{"id":1726,"date":"2025-08-14T00:01:00","date_gmt":"2025-08-13T22:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.operaincerta.it\/OIWP\/?p=1726"},"modified":"2025-08-10T10:30:17","modified_gmt":"2025-08-10T08:30:17","slug":"conservare-la-biodiversita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.operaincerta.it\/OIWP\/2025\/08\/14\/conservare-la-biodiversita\/","title":{"rendered":"Conservare la biodiversit\u00e0"},"content":{"rendered":"\n

Oggi conservare, mantenere, custodire \u00e8 un atto di resistenza; rallentare, riflettere, dare valore al tempo e alle cose \u00e8 diventato paradossalmente rivoluzionario. Viviamo infatti in un’epoca che esalta la velocit\u00e0, l\u2019usa e getta, l\u2019immediatezza apparente. In questo contesto quindi, chi sceglie di prendersi cura, di consumare meno e meglio, di preservare, compie un gesto controcorrente e radicale.
Ho conosciuto i prodotti di Sanapu Sicilia <\/em>da Marco Ottaviano, uno dei venditori diretti al GAS Mazzarelli, (gruppo di acquisto solidale di Marina di Ragusa), ed ora ci facciamo raccontare cosa e come conservano.<\/p>\n\n\n\n

Marco, le vostre marmellate e conserve sono particolari, hanno abbinamenti insoliti, ce li descrivi?<\/strong>
Le nostre conserve vengono ottenute da una lavorazione artigianale, priva di aromi artificiali, conservanti e pectina. In questo modo si ha sempre un prodotto originale nel gusto e nei profumi, che mantiene intatte le caratteristiche dei frutti. Le erbe, come finocchietto e nepetella, che crescono selvatiche e spontanee nei nostri campi le utilizziamo per creare abbinamenti dai gusti particolari che ricerchiamo continuamente sia con spirito innovatore nella tradizione. Usiamo zucchero di canna chiaro e\/o integrale biologico ed equosolidale in percentuali inferiori a quelle che solitamente si trovano in commercio. I pochi ingredienti che non riusciamo ad autoprodurre nella nostra azienda vengono accuratamente selezionati, sulla base sia della certificazione bio sia della provenienza da un\u2019agricoltura naturale, sostenibile, quanto pi\u00f9 possibile locale.<\/p>\n\n\n\n

Quali frutti coltivate e con quale che metodologia?<\/strong>
La maggior parte dei nostri terreni si trova a Cava Ispica, una vallata fluviale ricca di vegetazione autoctona, qui coltiviamo principalmente alberi da frutto, in particolare agrumi, ma anche nespoli, peri, fichi, cachi, noci, carrubi, ulivi e le verdure che ci servono per i nostri chutney mediterranei. Non utilizziamo alcun tipo di prodotto chimico, il suolo conserva naturalmente, in questo modo, la propria fertilit\u00e0, in accordo con il ciclo naturale della vita vegetale e animale.<\/p>\n\n\n\n

Marco descrivici la tua azienda, chi siete, cosa vi ha ispirato e motivato ad intraprendere l\u2019attivit\u00e0 del conservare.<\/strong>
Siamo io, la mia compagna Elena e altri due amici, Claudia e Thomas, che hanno deciso di investire energia e passione in un progetto in Sicilia, nelle campagne modicane, in provincia di Ragusa. Siamo un gruppo eterogeneo, con esperienze e vite molto diverse, ma accomunate da tre cose: l\u2019amore per la Sicilia, la voglia di riscoprire tradizioni della cultura contadina e l\u2019impegno nel ricercare un\u2019agricoltura diversa. Cos\u00ec \u00e8 nata, nel 2019, l\u2019azienda agricola \u201cSanapu Sicilia\u201d con l\u2019intento di costruire un futuro che vorremmo sostenibile sia da un punto di vista ambientale che da un punto di vista economico e sociale.<\/p>\n\n\n\n

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Vuoi spiegare a chi non \u00e8 siciliano cos\u2019\u00e8 u <\/strong>sanapu<\/strong><\/em> e perch\u00e9 avete scelto questo nome per la vostra azienda?<\/strong>
Il sanapu<\/em> \u00e8 la senape selvatica, una pianta tipica del nostro territorio che cresce spontanea nei campi e come tutte le erbe che nascono spontanee e selvatiche, \u00e8 una pianta forte, resistente e carica di profumi e sapori. Nella realt\u00e0 odierna, l\u2019uomo non ha pi\u00f9 il bisogno di spingersi alla raccolta di erbe per sopravvivere ma dedicarsi alla ricerca e alla loro conoscenza ci permette di osservare che la variet\u00e0 \u00e8 bellezza e ricchezza, e che rispettare la biodiversit\u00e0 \u00e8 un modo per consentirle di esistere. Un regalo che facciamo a noi stessi, a chi condivide le nostre idee, ma soprattutto a chi verr\u00e0 dopo di noi.<\/p>\n\n\n\n

Ecco allora che voi conservate biodiversit\u00e0, ma quanto \u00e8 stato difficile creare reddito dai vostri prodotti?<\/strong>
Abbiamo deciso da subito di evitare la grande distribuzione, cos\u00ec ci siamo indirizzati ai mercatini e ai gruppi di acquisto dove si privilegia il rapporto diretto coi consumatori. Abbiamo ad esempio partecipato alla fiera La terra di trema<\/em> al Leoncavallo di Milano e abbiamo fatto rete con altri produttori con le nostre stesse idee di commercio. Pian piano, con costanza, attenzione e impegno ci siamo fatti conoscere, il passaparola spesso \u00e8 la migliore pubblicit\u00e0, ma siamo anche sui social e abbiamo attivato le vendite online.<\/p>\n\n\n\n

A proposito di innovazione, descrivici anche gli altri tipi di conserve che producete<\/strong>
I chutney arrivano dall\u2019India ma sono molto diffusi anche nei paesi anglosassoni. Sono prodotti dal gusto molto particolare, di consistenza densa, che si accompagnano bene con carni e formaggi ma ottimi anche per aggiungere sapore alle verdure. La particolarit\u00e0 di questa salsa sta nell\u2019armonia dei sapori: c\u2019\u00e8 la frutta, l\u2019aceto e tante spezie come la curcuma, lo zenzero, il cumino, i peperoncini, la senape, il tamarindo e i chiodi di garofano. Nei nostri chutney diamo un’impronta pi\u00f9 mediterranea, sostituendo alcune spezie, poco tipiche del nostro territorio, con erbe aromatiche e con sapori pi\u00f9 conosciuti della nostra cucina. Produciamo anche Sciroppu di Carrui<\/em> e sempre a base di carrube \u00e8 la Q souce,<\/em> una novit\u00e0 2024, la prima salsa barbecue alla carruba fatta in Sicilia.<\/p>\n\n\n\n

Dobbiamo ringraziare questi produttori come Marco e soci per l\u2019impegno e la tenacia nell\u2019offrirci prodotti sani e rispettosi sia della nostra salute che dell\u2019ambiente!<\/p>\n\n\n\n

W<\/a>ww.sanapusicilia.it<\/a><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.instagram.com\/sanapu.sicilia?igsh=Nm1uZ2owbzBpbWhx<\/a><\/p>\n\n\n\n

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