![\"\"](\"https:\/\/www.operaincerta.it\/OIWP\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/9af3d359-608f-4bb7-9e29-51afce51d8ff.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nQuando ho conosciuto Gianni Cavallaro, cuoco siracusano dell\u2019Alleanza <\/em>Cuochi <\/em>S<\/em>low <\/em>F<\/em>ood, <\/em>sono rimasta colpita dalla sua emozione nel presentare le proprie ricette. Mi ha raccontato che costruisce artigianalmente i suoi piatti solo con materie prime fresche che acquista da fornitori locali attenti ai processi produttivi, per questo capita che ti presenti piatti improvvisati, come quella volta che mi propose una pasta col sugo di uova di cernia, trovate per caso mentre la puliva.<\/p>\n\n\n\n Ho <\/strong>chiesto a Gi<\/strong>anni<\/strong> come si costruisce una ricetta etica, rispettosa della salute, dell\u2019ambiente, delle tradizioni e del lavoro<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Il cibo quando \u00e8 storia di un popolo \u00e8 sano ed etico quando diventa altro non lo \u00e8 pi\u00f9. Per me \u00e8 una gioia e soddisfazione realizzare i miei piatti, soprattutto quando ne parlo, li comunico attraverso la narrazione dei prodotti e della loro storia. Per un buon piatto bisogna avere un\u2019idea ampia di cucina, al cui centro \u00e8 il cibo come elemento politico, etico e umano perch\u00e9 costruito con passione e sensibilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n Gianni, ti senti quindi un artigiano che costruisce ricette che narrano la storia di un territorio?<\/strong> Quello che descrivi sembra quasi banale, perch\u00e9 sono le stesse pratiche dei nostri nonni che cucinavano con gli ingredienti offerti dalla natura, n\u00e9 industriali n\u00e9 importati.<\/strong> https:\/\/www.facebook.com\/share\/16V4DLb4if\/?mibextid=wwXIfr<\/a><\/p>\n\n\n\n https:\/\/www.instagram.com\/latteria_mammaiabica?igsh=MTFqOTJ2cmxzdHAyMw==<\/a><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Una sana pietanza \u00e8 pi\u00f9 un prodotto artigianale che una creazione di uno chef stellato. Essa \u00e8 il prodotto di una costruzione complessa: agli ingredienti si aggiungono le influenze storico sociali, le implicazioni ambientali e produttive, diventando veicolo di valori e tradizioni che forse non troviamo nella costruzione di altri manufatti. Purtroppo il sistema di produzione globale, basato sul profitto, fa perdere di vista il vero valore delle pietanze perch\u00e9 si basa su un\u2019agricoltura e un allevamento intensivi, che prevedono l\u2019impiego di pesticidi e fertilizzanti di sintesi per la produzione di alimenti processati e ricchi di additivi. Questa situazione crea squilibrio nelle dinamiche ambientali, economicheRead More →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":21,"featured_media":1476,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[102],"tags":[],"ppma_author":[14],"class_list":{"0":"entry","1":"post","2":"publish","3":"author-rita","4":"post-1474","6":"format-standard","7":"has-post-thumbnail","8":"category-195-luglio-2025"},"authors":[{"term_id":14,"user_id":21,"is_guest":0,"slug":"rita","display_name":"Rita Luciani","avatar_url":{"url":"https:\/\/www.operaincerta.it\/OIWP\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/luciani.jpg","url2x":"https:\/\/www.operaincerta.it\/OIWP\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/luciani.jpg"},"0":null,"1":"","2":"","3":"","4":"","5":"","6":"","7":"","8":""}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.operaincerta.it\/OIWP\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1474","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.operaincerta.it\/OIWP\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.operaincerta.it\/OIWP\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.operaincerta.it\/OIWP\/wp-json\/wp\/v2\/users\/21"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.operaincerta.it\/OIWP\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1474"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.operaincerta.it\/OIWP\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1474\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1502,"href":"https:\/\/www.operaincerta.it\/OIWP\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1474\/revisions\/1502"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.operaincerta.it\/OIWP\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1476"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.operaincerta.it\/OIWP\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1474"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.operaincerta.it\/OIWP\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1474"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.operaincerta.it\/OIWP\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1474"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.operaincerta.it\/OIWP\/wp-json\/wp\/v2\/ppma_author?post=1474"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Il cuoco come qualsiasi altro artigiano \u00e8 rappresentato da quello che costruisce. Intendo l\u2019artigianalit\u00e0 come trasformazione della materia prima, anche tecnica, ma con una forte valenza spirituale: un piatto per me \u00e8 un insieme di fattori ricordi, emozioni, appartenenza ad un territorio. \u00c8 per questa attenzione ai prodotti e tradizioni locali che il mio locale ha ricevuto la Chiocciola Slow food nella guida Osterie d\u2019Italia.<\/p>\n\n\n\n
Certamente! Inoltre non si buttava via niente, per questo ho aderito alla campagna di sensibilizzazione: “Buon gusto senza spreco – le ricette di Slow Food Siracusa”, nell\u2019ambito della campagna di sensibilizzazione per la prevenzione dello spreco alimentare \u201cNon ti scarto\u201d promossa da SlowFood Sicilia presentando la ricetta Polpette di pane al sugo di pomodoro. <\/em>Insomma non dobbiamo inventarci nulla di nuovo: attingiamo alle nostre ricchissime tradizioni gastronomiche, perch\u00e9 mangiare \u00e8 un piacere, oltre che una necessit\u00e0!<\/p>\n\n\n\n